Mina julköttbullar

600 g nötfärs eller 200 g fläskfärs och 400 g nötfärs

1 liten burk ansjovis med spad 60 g

2 dl matlagningsgrädde

1 dl ströbröd

1 msk julsenap

2 msk tomatpuré

1 msk kalvfond

1 liten gul lök

1 ägg

salt och peppar

smör

Blanda grädde och ströbröd med kryddor, senap, tomatpuré och kalvfond. Låt detta svälla, ha sedan i finhackade löken och ansjovisen samt ägg och nötfärs som blandas till en smet. Stek i smör.

Hemmagjord leverpastej

½ kg lever

½ kg späck

6 ansjovisar

2 ägg

1 ½ kaffekopp vetemjöl

4 dl gräddmjölk

1 medelstor rödlök

5 tsk salt

1 tsk vitpeppar

½ tsk socker

Mal lever, späck och den rensade ansjovisen. Hacka löken fint och bryn. Blanda ihop alla ingredienser. Smörj en brödform och häll i smeten. Bind ett papper över formen. Grädda i vattenbad 1½ timme på medelgod värme.

Saffransskorpor ca 40 st

100 g smör

1½ dl socker

2 ägg

50 g grovhackad sötmandel

1 pkt saffran + 1 socker bit

5 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 dl korinter

Sätt ugnen på 200 graderRör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda därefter ner den grovhackade mandeln och saffranet som stötts i mortel tillsammans med en sockerbit. Tillsätt sist vetemjöl, bakpulver och korinter och arbeta samman till en deg.Rulla ut degen i 3 längder, lika långa som plåten.Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.Skär upp de nygräddade längderna i sneda snittar och lägg tillbaka med snittytan uppåt. Eftertorka i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Låt gärna skorporna torka ytterligare en stund efter att ugnen stängts av med ugnsluckan på glänt.

#saffransskorpor #jul #saffran #mandel #julköttbullar #leverpastej #julmat #vinmatalsace